Кофейня самообслуживания в ТЦ: требования и экономика

Торговый центр даёт поток, которого нет на улице, но и требует больше: согласования, дизайн, электрику и аренду в 2–3 раза выше. Считаем, при каком чеке это работает.

Почему ТЦ — это другой бизнес

На улице вы конкурируете с кофейнями за прохожего. В ТЦ вы конкурируете за место с арендаторами, у которых оборот в десятки раз выше, и платите за квадратный метр по ставке торговой галереи. Зато поток предсказуем: он не зависит от погоды и сезона так сильно, как на улице.

Что требует торговый центр

• Концепция. Описание формата, дизайн-проект стойки, согласование с отделом аренды и главным архитектором.
• Электрика. Отдельный ввод 3–5 кВт, свой автомат в щите, заземление. Подключение делает подрядчик ТЦ, часто платно.
• Вывеска. Только по брендбуку ТЦ: размер, шрифт, подсветка, режим работы.
• Пожарные требования. Материалы с сертификатами, отсутствие горючей отделки, доступ к эвакуационным путям.
• Режим работы. Совпадает с ТЦ: 10:00–22:00, без «закрылся пораньше».

Сколько стоит место

Ставка зависит от города и этажа: в Петербурге и Москве — 3–8 тыс. ₽ за м² в месяц плюс эксплуатационные расходы и маркетинговый сбор. Точка 1,5–2 м² обходится в 15–60 тыс. ₽ в месяц. В регионах — 8–25 тыс. ₽.

Экономика: когда ТЦ себя оправдывает

При аренде 35 тыс. ₽ и чеке 195 ₽ нужно минимум 45–50 чашек в день, чтобы выйти в прибыль. В хорошем ТЦ на первом этаже у входа поток даёт 80–120 чашек — там точка окупается за 5–7 месяцев.

Где в ТЦ ставить

1. Вход/выход на первом этаже — максимум трафика, но и максимальная ставка.
2. У эскалаторов на верхних этажах — люди уже с покупками, идут медленнее.
3. Фуд-корт — высокая конкуренция, зато спрос сформирован.
4. Парковка и переход в метро — если ТЦ связан с транспортом, это лучший вариант.

Не берите место в глубине галереи у непопулярного магазина: скидка на аренду не компенсирует отсутствие потока.

Что согласовывать заранее

• Можно ли ставить урну и столик перед стойкой.
• Кто платит за электрику и её подключение.
• Есть ли ограничения по запахам и звуку (помол кофе слышно).
• Разрешена ли работа в дни закрытия ТЦ и на праздники.
• Что будет при ремонте или реконструкции зоны — компенсируют ли простой.

Риски

Главный — зависимость от трафика ТЦ: если якорный арендатор уходит, поток падает на 30–40%, а аренду вы платите ту же. Второй — сезонность: летом люди уезжают, зимой в праздники ТЦ переполнен. Третий — ремонт: закрытие зоны на месяц при аренде 35 тыс. — это 35 тыс. убытка без выручки.

Вопросы и ответы