Производство кофеен · Санкт-Петербург
Место для кофе.
И бизнеса.
Для первой точки, расширения сети или замены старых автоматов. Подберём готовый комплект или стойку под ваше оборудование.
Начните с вашей задачи
Какую кофейню вы хотите открыть?
Первая точка, ещё одна кофейня или обновление парка автоматов — выберите свой вариант. Покажем, с чего начать и какое оборудование посмотреть.
Начните с площадки и состава комплекта
- Площадка. Есть ли место для установки? Запишите город, размеры, доступ к электричеству и воде.
- Бюджет. Посмотрите готовые комплекты. Отдельно уточните доставку, размещение точки и стартовые расходники.
- Запуск. Перед заказом согласуйте модель кофемашины, терминал, подключение и обучение.
Готовая кофейня или только стойка?
Готовый комплект — отправная точка, если оборудования ещё нет. Модель кофемашины, систему оплаты и полный состав подтвердит менеджер.
Стойка — мебель для размещения оборудования. Кофемашина и терминал не считаются включёнными, если это отдельно не указано.
Цена в карточке относится к описанному варианту. Итог зависит от состава и опций. Наличие, доставку и сроки подтвердим до заказа.
Выберите, что нужно для следующей точки
- Готовая кофейня — когда нужен комплект целиком.
- Стойка без кофемашины — если оборудование уже есть.
- Кофемашина — если стойка или место уже подготовлены.
- Запчасти и сервис — для действующих точек.
Что прислать для подбора
Модели работающих кофемашин и терминалов, фотографию оформления, размеры нового места и желаемое количество комплектов.
Обсудим единый внешний вид и состав следующей точки. Срок изготовления, доступность и условия поставки согласуются по конкретному заказу.
Нужно изменить оформление? Конструктор показывает варианты стойки 2411 и предварительную стоимость выбранного оборудования.
Спланируйте замену до покупки
- Текущая точка. Пришлите модель старого автомата, фото места и количество точек для обновления.
- Совместимость. Проверим размеры, питание, подачу воды, платёжное оборудование и требования площадки.
- Состав и порядок замены. Согласуем кофемашину, стойку, терминал, поставку и подготовку нового комплекта.
Не обязательно покупать всё заново
Если часть оборудования планируется сохранить, укажите его модели. Возможность использования имеющегося терминала и других узлов подтверждается отдельно.
Можно начать обсуждение с одной точки, затем определить состав для остальных площадок.
Совместимость со старым оборудованием, демонтаж, вывоз и монтаж не включаются автоматически. Условия нужно подтвердить до заказа.
Как понять, что входит в цену?
Сверьте модель кофемашины, стойку, терминал, дополнительные опции и услуги. В конструкторе показан предварительный расчёт. В карточке готовой кофейни состав может отличаться — попросите менеджера подтвердить перечень и итоговую сумму. Доставка рассчитывается отдельно.
Как считать себестоимость чашки кофе в автомате
Себестоимость — единственная цифра, которую нужно знать до покупки автомата. Если она выше 50 ₽, а чек 150 ₽, точка будет работать на аренду и ингредиенты. Считаем по-настоящему, а не «примерно 30 рублей».
Формула
Себестоимость чашки = зерно + молоко + стакан и мелочи + вода и электричество + амортизация + эквайринг. Налог сюда не входит: его считают от выручки, а не от чашки.
Постатейно
| Статья | Расход на чашку 250 мл | Деньги |
|---|---|---|
| Кофе (16–18 г на капучино) | 16 г | 13–16 ₽ |
| Сухое молоко | 10–12 г | 9–12 ₽ |
| Стакан, крышка, размешиватель | 1 компл. | 5–7 ₽ |
| Сахар, сироп (если есть) | 1 порция | 1–3 ₽ |
| Вода и фильтрация | 0,25 л | 0,5–1 ₽ |
| Электричество | 0,05–0,08 кВт·ч | 0,4–0,7 ₽ |
| Амортизация автомата | — | 3–4 ₽ |
| Эквайринг 2% | — | 4 ₽ |
| Итого | 36–48 ₽ |
На практике при сухом молоке и зерне средней ценовой категории выходит 43–45 ₽. На живом молоке — 50–55 ₽, но и вкус ближе к кофейне, что позволяет держать чек выше.
Себестоимость по напиткам
| Напиток | Себестоимость | Цена | Маржа |
|---|---|---|---|
| Эспрессо 40 мл | 14–17 ₽ | 100–120 ₽ | 85% |
| Американо 250 мл | 16–20 ₽ | 120–150 ₽ | 85% |
| Капучино 250 мл | 43–45 ₽ | 180–200 ₽ | 77% |
| Латте 350 мл | 50–55 ₽ | 210–240 ₽ | 76% |
| Горячий шоколад | 38–44 ₽ | 180–210 ₽ | 78% |
Видно, почему капучино и латте — основа выручки: маржа ниже, но чек в два раза выше эспрессо. Точка, где продают только американо, зарабатывает меньше при той же нагрузке.
Что чаще всего считают неправильно
- Забывают эквайринг. 2% от чека при 234 тыс. ₽ выручки — 4,7 тыс. ₽ в месяц.
- Не считают амортизацию. Автомат за 207 тыс. ₽ на 5 лет — 3,5 тыс. ₽ в месяц, то есть 3 ₽ на чашку при 40 чашках в день.
- Считают зерно по весу сухого. В помоле часть уходит в отходы и на промывку — добавляйте 5–7%.
- Игнорируют списания. Просроченное молоко и «тестовые» напитки — 3–5% закупки.
- Путают себестоимость и расходы. Аренда и обслуживание не в чашке, они в постоянных расходах.
Как снизить без потери вкуса
- Зерно: брать не самое дешёвое, а стабильное — разница 3 ₽ на чашку не стоит потерянных клиентов.
- Стаканы: закупка по 5 тыс. шт. дешевле на 15–20%.
- Молоко: сухое дешевле живого на 8–10 ₽ на чашку, но не подходит для премиального места.
- Рецептуры: настроить помол и дозировку — часто автомат льёт больше, чем нужно.
- Электричество: не держать автомат в режиме нагрева круглосуточно.
Проверка на своей точке
Возьмите чек, вычтите себестоимость — получите валовую маржу с чашки. Умножьте на реальное число продаж. Если результат меньше аренды плюс обслуживание, проблема не в себестоимости, а в потоке: снижать её дальше уже некуда.
Вопросы и ответы
Какая нормальная себестоимость чашки?
43–45 ₽ на сухом молоке и 50–55 ₽ на живом при чеке 180–210 ₽. Выше 55 ₽ — точка теряет маржу.
Входит ли аренда в себестоимость?
Нет. Аренда — постоянный расход, её считают в юнит-экономике точки, а не в чашке.
Сколько зерна уходит на капучино?
16–18 г на двойной шот. На эспрессо — 7–9 г.
Проверим вашу рецептуру
Пришлите модель автомата и цены закупки — посчитаем себестоимость по вашим напиткам.
Написать в TelegramПозвонить