Как выбрать место под кофейню самообслуживания

Ошибка в локации не лечится ни хорошим автоматом, ни скидкой на оборудование. Вот методика, по которой мы проверяем место до того, как клиент платит за комплект.

1. Поток, а не «проходимость»

Проходимость в отчёте арендодателя — это все люди, включая тех, кто идёт мимо в другую сторону. Считайте сами: три дня, три интервала (8–10, 12–14, 17–19), вручную, по 15 минут. Умножьте на 4 — получите час.

Дальше важна конверсия. В бизнес-центре, где нет своей кофейни, она доходит до 5–7%; на улице у метро — 1,5–3%; в переходе — 1–2%. Ниже 2% и 25 чашек в день — точка не окупится.

2. Кто эти люди

Студенты пьют мало и экономно, офисные сотрудники — 1–2 чашки в день и охотно берут капучино, водители и сотрудники производств — крепкий кофе и большие объёмы. От портрета зависит меню, размер стакана и цена.

3. Конкуренты в радиусе 150 метров

Кофейня с бариста рядом — не приговор, а другой продукт: там сидят, у нас берут на бегу. Плохо, когда рядом автомат с ценой 80 ₽ и хорошим местом: воевать ценой в самообслуживании почти невозможно.

4. Электрика и вода

• Отдельная линия 2–3 кВт с УЗО и заземлением.
• Розетка не в луже и не под дождём — для уличных точек критично.
• Вода: подключение или бак 19 л. Жёсткая вода без фильтра — минус бойлер за год.
• Интернет для терминала: Wi-Fi или SIM-роутер.

5. Договор аренды

Смотрите срок, порядок расторжения, право размещать вывеску и оборудование, кто платит за электричество, можно ли работать 24/7. Устные «да мы не против» не работают: при смене арендодателя точку попросят убрать за неделю.

6. Доступность и режим

Если офис закрывается в 19:00, вечерний поток вы теряете. Если точка на проходной территории завода — считайте только сотрудников. Лучший вариант — место, доступное без пропуска и дольше, чем работает ваш основной трафик.

7. Сезонность

Улица, парки, набережные дают летом в 1,5–2 раза больше продаж. В офисах провал в праздники и отпусках. Планируйте окупаемость по худшему сезону, иначе первый же январь покажет убыток.

Красные флаги

• Арендодатель не даёт договор на срок от 11 месяцев.
• Электричество «подключим потом» или через удлинитель из соседнего помещения.
• Место в глубине помещения без вывески.
• Рядом три кофейни с бариста и ценой ниже вашей.
• Требуют оплату за 6 месяцев вперёд до запуска.

Чек-лист перед подписанием

1. Поток посчитан в трёх интервалах, три дня.
2. Конверсия проверена по аналогам рядом.
3. Электрика проверена электриком, не на словах.
4. Договор согласован юристом, срок от 11 месяцев.
5. Есть место под вывеску и подход гостя 1,5 м.

Вопросы и ответы