Кофейня самообслуживания в фитнес-клубе: два пика и высокий чек

В фитнес-клубе кофе покупают не по пути, а после тренировки — и готовы платить больше. Автомат с протеиновыми коктейлями рядом с кофе даёт чек выше, чем в обычной точке на улице.

Два пика, между ними тишина

Фитнес-клуб — это не ровный поток, а две волны: с 7:00 до 10:00 и с 18:00 до 22:00. Между ними точка почти не работает. Из этого следуют два вывода: автомат должен быть готов к 6:30, а обслуживание и заправку нужно ставить в дневное окно, а не в час пик.

В выходные картина другая: поток ровнее, но меньше, зато выше доля гостей, которые берут коктейль после тренировки.

Экономика клуба с проходимостью 400 человек в день

• конверсия в напиток 10–12% — 40–48 чашек в сутки;
• средний чек 200–250 ₽, потому что рядом протеин;
• выручка 8 000–12 000 ₽ в день при хорошем потоке, 4 500–6 000 ₽ при среднем;
• себестоимость кофе 45–50 ₽, протеинового коктейля 60–70 ₽;
• аренда 15–25 тысяч ₽ в месяц или 10–15% с оборота.

При среднем сценарии точка даёт 150–180 тысяч ₽ выручки в месяц и окупается за 10–14 месяцев.

Почему протеин меняет экономику

Кофе в клубе пьют не все, а коктейль после тренировки — привычка целевой аудитории. Один и тот же автомат с дополнительным бункером продаёт два продукта, площадь не растёт, а выручка прибавляет 25–30%. Важно согласовать ассортимент с клубным баром: если там уже продают протеин, предлагайте кофе и не конкурируйте, иначе договор не подпишут.

Требования к площадке

• 1,5 м² у зоны отдыха или на выходе из раздевалки;
• розетка 220 В, желательно отдельная линия;
• доступ к воде или бак на 10 литров;
• вне мокрой зоны: в раздевалках высокая влажность, автомат там быстро выходит из строя;
• место, где видно стойку из зала — иначе конверсия падает вдвое.

Что входит в комплект

Зерновой автомат с двумя бункерами под молоко и протеин, стойка с полкой под стаканы, терминал с оплатой картой и СБП, телеметрия, стартовый набор ингредиентов, обучение администратора ресепшена.

Как договориться с клубом

Клуб заинтересован в деньгах с площади, которая простаивает, но боится испортить впечатление гостя. Поэтому на переговорах важны три вещи: фото стойки в похожем интерьере, гарантия чистоты и график обслуживания вне часов пик. Предлагайте процент с оборота 10–15% — клубу проще согласиться, чем на фиксированную аренду.

Ошибки

• поставить автомат в раздевалке из-за влажности;
• не согласовать ассортимент с баром и получить отказ на финальном этапе;
• не подготовить точку к утреннему пику — первая волна уходит к конкурентам;
• не учесть летнее падение проходимости на 20–30% в расчёте окупаемости.

Вопросы и ответы